Jun
6th
Files under Makanan Sehat dan Gizi |
Posted by abil
Bahan makanan tambahan adalah suatu zat atau bahan yang disengaja ditambahkan saat pembuatan untuk mendapatkan untuk mendapatkan hasil atau karakteristik tertentu sesuai dengan yang diinginkan.
Umumnya bahan tambahan makanan membuat makanan menjadi lebih awet dan juga memberikan bentuk,rasa dan bau yang lebih menyenangkan.
Jenis Tambahan Makanan…
Jenis bahan makanan yang yang sering terdapat pada produk makanan atau digunakan dalam mengolah makanan atau digunakan dalam mengolah makanan berdasarkan kegunaan ,dibedakan menjadi 11 macam yaitu :
- Zat pewarna,untuk memperbaiki atau memberi warna pada makanan atau minuman.Contoh zat warna : karmin,klorofil,tartrazin,karotein,titanium diroksida.
- Zat pengawet,untuk mencegah atau menghambat tumbuhnya bakteri sehingga tidak terjadi pembusukan,pengasaman atau peruraian makanan.Contoh pengawet adalah asam benzoate dan nitrit.
- Pemanis,untuk memberikan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan lidah terhadap rasa manis.Pemanis yang biasa digunakan antara lain sakarin dan siklamat.
- Penyedap rasa dan aroma,untuk menambah atau mempertegas rasa dan aroma makanan,contohnya adalah essense monosodium glutamate dll.
- Pembentuk serat,untuk membuat makanan lebih berserat sehingga lebih mudah dikunyah dan dirasakan oleh mulut.Yang termasuk bahan ini adalah emulsifiers dan stabilizers.
- Antioksidan (untuk mencegah bau tengik),untuk mencegah atau menghambat ketengikan pada produk misal minyak goreng.Contohnya lesitin dan asam askorbat yang merupakan bahan alami atau buatan seperti BHA dan BHT.
- Anti kempal,untuk mencegah penggumpalan pada bahan makanan berbentuk tepung atau butiran yang menyerap air.Bahan ini tidak bersifat racun dan dapat tercerna tubuh pada batas tertentu.
- Pengaturan keasaman,yang terdiri dari pengasaman,penetral,dan pendapar.Pengasaman digunakan untuk penegas rasa dan aroma serta dapat mencegah sisa rasa asam yang tidak disukai atau mempertahankan derajad keasaman pada bahan makanan,contohnya adalah asam sitrat,asam fosfat pada minuman.Penetral digunakan untuk menurunkan derajat keasaman makanan.Pendapar digunakan untuk membuat makanan supaya tidak terlalu asam atau basa,contohnya adalah kalsium glukonat.
- Pemutih atau pematang tepung adalah bahan tambahan makanan yang dapat bersifat oksidator sehingga menghilangkan bercak-bercak pada produk,juga dapat meningkatkan daya kembang pada tepung serta mematangkan tepung serta memperbaiki mutu pemanggangan.
- Perenyah dan pengisi,yaitu bahan tambahan makanan yang membuat makanan tetap renyah,biasanya diberikan pada buah-buahan,sayur,acar,asinan dll.
- Zat pemantap,yaitu bahan tambahan makanan yang dapat mengikat ion logam sehingga memantapkan warna,aroma dan serat makanan
![[Valid RSS]](http://validator.w3.org/feed/images/valid-rss.png "Validate my RSS feed")
Saya mau konsultasi tentang kesehatan makanan.
di tempat kami, berada di lingkungan pengolahan minyak kelapa kopra dan minyak yang dipasarkan didaerah kami berbau tengik. permasalahan :
1. bagaimana cara mengatasi minyak kopra yang berbau tengik (apakah dicampur dengan bahan antioksidan)
2. bagaimana proses/caranya agar minyak goreng yang dipasarkan didaerah kami bisa dipakai dan tidak berbau tengik.
sebelumnya saya ucapkan terima kasih atas jawabannya
salam
mohon diberi tahu kalau di pasaran itu bahan pemantap dan pembentuk serat itu apa?
Trimakasih
saya ingin tanya
1. ada tidak daftar makan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya?
2. dan seperti apa ciri-cirinya jika bisa mohon disertai dengan gambarnya.
sebelumnya saya mengucapkan banyak terimakasih atas informasinya
Apakah ada penyedap makanan yg tanpa mengunakan msg?
@ Istanta:
Iya, untuk mengatasi minyak kopra agar tidak berbau tengik, maka sebaiknya dicampur dengan anti oksidan.
@ Iwan:
Ada, dan itu dimiliki oleh BPOM. jadi, bila Pak Iwan ingin tahu, bisa minta daftar tersebut ke BPOM. namun secara sederhana, ada cara yang bisa bapak gunakan yaitu: makanan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya, bisa dilihat dari warnanya. pada makanan berwarna kuning menyala, merah menyala dan bila kena tangan sulit hilang serta bila ditilik dari harganya makanan tersebut sangat murah, maka bapak patut waspada terhadap makanan tersebut (bisa jadi, makanan tersebut mengandung zat pewarna tekstil rhodamin atau metanilic yellow.
@ Dila:
Ada, mbak Dila. Penyedap makanan yang tidak mengandung msg, adalah penyedap alami yang terdiri dari bumbu dapur, rempah, garam dan gula. bawang merah maupun bawang putih yang dirajang (diiris tipis2)dan digoreng adalah penyedap rasa alami. Perpaduan takaran gula dan garam yang pas pada masakan, dapat juga menjadi penyedap makanan (menggantikan MSG). Adapula penyedap makanan yang bernama raja rasa, saos tiram.
Dari lily
Mba, mohom dijelaskan dampak penggunaan masing-masing BMT kimia sintetis terhadap kesehatan bayi dan ibu hamil serta menyusui. Kebetulan saya menekuni pertanian organik. Terima kasih banyak mba’